Difentes Harinas

Aquí os dejo las diferentes harinas explicadas por un panadero Xavier Barriga:

• Harina de Fuerza: Para elaborar masas de bollería a las que se añade mantequilla, azúcar y huevos. Debes usarla sobre todo cuando hagas brioches y otras masas similares.
• Harina de Media Fuerza: Utilízala para los croissants y la masa de hojaldre, así como para los panes hojaldrados con mantequilla y las masas de pan con cantidad importante de aceite de oliva, Verás que es un poco más difícil de trabajar que la harina panificable, pero también que los resultados son muchísimo mejores.
• Harina Panificable: Es la que usarás habitualmente para elaborar la mayoría de tus panes, Dentro de este tipo de harinas, el abanico de calidades es amplio y a simple vista es imposible saber si la harina panificable es de buena calidad o no, aunque sin duda la que utilice tu panadero habitual te dará buenos resultados.
• Harina Floja: Es la harina que debes poner en todas las masas no fermentadas, es decir, los batidos tipo magdalenas, plum-cakes o bizcocho, y también en las masas para hacer galletas, pastas de té y otros productos sin levadura. Es importante usarla en este tipo de preparaciones para, por ejemplo, conseguir que las magdalenas se esponjen al máximo en el horno o para que las galletas de mantequilla no se deformen al cocerlas y te queden perfectas. Además, existen harinas de trigo con nombre específico extraídas de variedades de trigo diferentes al común, como las harinas de espelta o de kamut.                                                                                                                                          
• Existen harinas de otros cereales, con las que también puedes hacer pan, normalmente mezcladas con harina de trigo, y que aportan sabores muy diferentes. De todas ellas quizá la más conocida es la de centeno, con la que se elabora un pan extraordinario que se conserva hasta una semana con la miga tierna y húmeda, aunque eso sí, de sabor muy particular. Otros cereales cuya harina también se usa para el pan son la avena, la cebada, el arroz, el maíz y la soja, principalmente. Estas harinas no contienen proteínas (excepto las de centeno y avena) y por tanto no se forma gluten durante el amasado, de modo que el pan no adquiere volumen y nunca queda esponjoso. Este es el motivo por el cual siempre debemos mezclarlas con harina de trigo.